Het vlees is afkomstig van de zogenoemde ‘dubbeldoel koe’, deze koeien hebben aanleg om naast de productie van melk, goed vlees te leveren. Ik werk hiervoor met de volgende rassen: Fries Hollands, MRIJ ( Maas Rijn IJsel), Blaarkop en Fleckvieh koeien.

Doordat ik uitsluitend samenwerk met boeren uit onze regio weet ik altijd waar het vlees vandaan komt. Iedere koe draagt een uniek nummer (I&R). Via dit nummer is het mogelijk om de volgende gegevens te achterhalen: Waar de koe vandaan komt, het ras en geboortedatum en datum van slachten.

De Hollandse braadworsten, hamburgers ‘loeigoed’ zijn gekruid door de slager en de door de chef-kok bereide hachee is voorzien van specerijen. Het overige vlees van ons rundvleespakket is onbewerkt, dit houdt in dat hieraan geen toegevoegde kleur- , geur of smaakstoffen zijn toegevoegd.